CAKE DESIGN...CHE PASSIONE!!!

NATALE: CENTRO TAVOLA NATALIZIO IN PASTA DI ZUCCHERO!!!

PARTICOLARI....

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San Valentino Cake

Shake the Cake: Angel Cake...leggera come le ali di un angelo!!!

Shake the Cake: Angel Cake...leggera come le ali di un angelo!!!: Ciao amici ed amiche, scusate la mia latitanza ma ho tantissime cose da fare, davvero!!!! Vorrei che le giornate non fossero di 24 ore ma a...

Angel Cake...leggera come le ali di un angelo!!!

Ciao amici ed amiche, scusate la mia latitanza ma ho tantissime cose da fare, davvero!!!! Vorrei che le giornate non fossero di 24 ore ma almeno di 36...

Comunque oggi vi scrivo una ricetta gustosa ma al tempo stesso molto leggera. La ricetta originale è del grande maestro Luca Montersino, ma io l'ho personalizzata solo con qualche piccola modifica perchè è un sacrilegio "cambiare" le opere del maestro, per me.

La leggerezza di questo dolcetto sta nel fatto che viene fatto con albumi d'uovo soltanto e tutta la proporzione della ricetta dipende dai grammi degli albumi. Io ho creato la mia tabella partendo da una dose di 480 gr cioè 12 uova che mi sembravano un pò troppe e allora, con tanta pazienza e con proporzioni e calcoli, ne sono uscita fuori!!! In questo modo posso ottenere i miei dolcetti anche solo con 3 albumi. E un modo anche per consumare gli albumi che non utilizziamo e che conserviamo in frigo. Personalmente conservo gli albumi in barattoli con un' etichetta in cui scrivo quanti albumi ci sono, così procedo tranquilla senza doverli pesare.

Per chi è a dieta perenne come me e come merenda per i bimbi è l'ideale.

E allora... Buon divertimento!!!

INGREDIENTI:

• per 480 gr di albume (12 uova):

1. 280 gr di zucchero semolato
2. 200 gr di farina
3. 200 gr di zucchero semolato
4. 8 gr di cremor tartaro
5. sale, estratto di vaniglia e buccia di limone q.b.

• per 360 gr di albume (9 uova):

1. 200 gr di zucchero semolato
2. 150 gr di farina
3. 150 gr di zucchero semolato
4. 5 gr di cremor tartaro
5. sale, estratto di vaniglia e buccia di limone q.b.

• per 240 gr di albume ( 6 uova):

1. 140 gr di zucchero semolato
2. 100 gr di farina 
3. 100 gr di zucchero semolato
4. 4 gr di cremor tartaro
5. sale, estratto di vaniglia e buccia di limone q.b.

• per 120 gr di albume (3 uova)

1. 70 gr di zucchero semolato
2. 50 gr di farina
3. 50 gr di zucchero semolato
4. 2 gr di cremor tartaro
5. sale, estratto di vaniglia e buccia di limone q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Montare gli albumi con la prima dose di zucchero semolato, ovvero la dose che corrisponde al numero 1 della lista di ingredienti sopra indicato,  e il cremor tartaro.
2. Unire in una ciotola la farina con al seconda dose di zucchero semolato che corrisponde al numero 3 della vostra lista di ingredienti.
3. Incorporare l'albume montato con la miscela di farina e zucchero, sempre delicatamente, poco per volta e dall'alto verso il basso.
4. Aggiungere a questo punto il sale, la buccia di limone e l'estratto di vaniglia.
5. Sistemare l'impasto in una teglia da plum cake o, come faccio io, in pirottini da cup cakeperchè sono più carini da presentare e più comodi da mangiare.
6. Infornare a 170° C per 30 minuti.
7. Fare la prova dello stecchino ma vedrete che si coloreranno appena, cioè l'impasto da bianco sarà leggermente color crema, così sarà perfetto.
8. Decorare a piacere.

KISS

La bontà del lievito madre... i taralli!!!

Seguendo la scia del post precedente voglio mostrarvi la mia ricettina sui taralli.

Questa è dedicata a chi ama il salato più che il dolce, ma bisogna accontentare tutti i palati!!!

Buon divertimento!!!

INGREDIENTI:

• 400 gr di lievito madre
• 6 cucchiai di farina 
• mandorle q.b.
• sale e pepe q.b. (o peperoncino o semi di lino o papavero...insomma potete aggiungere ciò che vi piace)
• 50 ml di olio ( o strutto ma in questo caso regolatevi secondo i vostri gusti)

PROCEDIMENTO:

1. Impastare il lievito madre con l'olio.
2. Aggiungere la farina e impastare.
3. Unire le mandorle pestate grossolanamente, il sale, il pepe.
4. Fare riposare circa 20-30 minuti.
5. Formare dei salsicciotti, allungare la forma e poi piegare a metà su se stessi arrotondandoli.
6. Infornare a 200° C per 30 minuti.

La bontà del lievito madre...le freselle!!!

Ciao ragazze, eccomi di nuovo a scrivere ricettine ma stavolta voglio pubblicare dei post che riguardano il lievito madre. Ho scoperto questa fantastica "forma vivente" grazie ad un corso fatto da Sara Papa che, per chi non la conosce, è la guru dell'arte bianca; da quel giorno non me ne sono più separata. 

La Pasta Madre o se preferite Lievito madre  fa la differenza nelle vostre preparazioni che siano pizze, pani, rustici e tanto altro. Il valore aggiunto si percepisce al primo morso per poi proseguire nella digestione, ebbene sì...il nostro amico lievito madre non appesantisce, è di elevata digeribilità e rende le nostre prelibatezze molto soffici. Ma ecco la ricettina delle freselle che io adoro!!!

INGREDIENTI:

• 250 gr di Lievito Madre
• 650 gr circa di farina di orzo o farro o integrale
• 300 gr circa di farina di semola rimacinata o semola rimacinata di grano duro
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Sciogliere il lievito madre nell'acqua, ma non del tutto.
2. Mescolare le due farine con una frusta o forchetta o con le mani.
3. Aggiungere alle farine il composto di acqua e lievito.
4. Aggiungere il sale.
5. Lasciare lievitare per circa 3 ore a T° di 27°- 28° C.
6. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro (preferibilmente di legno) e lavorarlo un pò ma non troppo.
7. Formare delle ciambelline e sovrapponetele a coppia e lasciate lievitare nuovamente per circa 3 ore.
8. Cuocere a 220°C per 15 minuti.
9. Dopo questa prima cottura, estraete le ciambelline  dal forno e fate raffreddare.
10. Quindi tagliate a metà le coppie di ciambelline proprio in prossimità del segno lasciato durante la sovrapposizione.
11. Ultimare la cottura a 180°C per 45 minuti (poi dipende dal vostro forno).